Tips inför ölprovning
Lundabryggeriet
Tips inför ölprovning
Ölprovning och bedömning av öl handlar främst om att kunna beskriva och bedöma doften, smaken samt utseendet. Om du vet hur ölet är framställt, om ingredienserna och processerna som använts, så är det lättare att identifiera de utmärkande dragen hos ölet. Även om det endast behövs fyra råvaror för att framställa öl (vatten, malt, humle och jäst) så är det en omfattande process som ligger bakom allt.
Doften
Det kan vara svårt att beskriva smak- och doftupplevelser, men ett tips är att återkoppla dem till dina egna minnen och din erfarenhet, och samtidigt få andra att förstå. När du går på en ölprovning bör du undvika att ha parfym på dig. Detta för att dina doftsinnen verkligen sätts på prov eftersom öl innehåller 1.000 kända ämnen, som alla bidrar till smak och arom. Därför kan ett tips också vara att inte smaka mer än fem till sju öl per gång. Om du dricker fler ölsorter finns risken att alla smaker och dofter smälter samman och att du inte kan göra en rättvis bedömning vid provningen.
Hos en ljus överjäst lager brukar man ofta känna humlen mycket tydligare i doften. Lukten kan påminna om gräs, citrus, blommor. Det är en lite mer fruktigare doft, medan mörk öl oftast har en maltig doft som kan liknas vid exempelvis vörtbröd eller säd. Ju mörkare ölet är desto hårdare är malten rostad, därför känner man den mer.
Utseendet
Tänk på att titta på ölet. Hur ett öl ser ut beror på från öl till öl. Visst öl är kristallklart medan annat är mer åt det grumliga hållet. Belgiskt öl, till exempel, har jästfällning i botten av flaskan för att smaken inte ska gå förlorad. Om man ska dricka jästfällningen eller inte beror också på vilken ölsort det rör sig om. Titta också på skummet, är det lätt och bubbligt eller är det ojämnt med dalar? Vilken färg har skummet? Ta in allt som du ser!
Det ska inte finnas många kolsyrebubblor. Om det finns mycket bubblor i ölet kan det bero på att det finns damm eller diskmedelrester i botten av glaset.
Olika öl har olika färger och varierar i många nyanser, allt från ljust gyllengult till nästan svart. Om ölet är väldigt mörkt dricker du säkert en stout eller porter.
När man är på en ölprovning ska man börja med det lättaste ölet och spara det kraftigaste till sist. Annars finns det en risk att det kraftiga ölet kan fördärva smakintrycket för de kommande ölen.
Vänta…
Innan du smakar ölet, lukta på det. Rotera glaset, som vid en vinprovning, och ta ett djupt andetag. Låt aromerna fylla dina luktsinnen och lita på ditt första doftintryck. Om ett öl är bra så ska det ha en doft som känns väldigt frisk och får dig att bli sugen på att dricka det.
Smaken
Nu är det äntligen dags att smaka ölet. Ta en rejäl klunk och rotera ölen i munnen, så att det verkligen kommer i kontakt med alla smakkörtlar. Smakupplevelsen blir ännu bättre om du kan få in lite luft, så att du sörplar lite. Smaken beror helt på ölets karaktär, det kan vara fruktigt eller ha en lite mer starkare karaktär. Oavsett vilket så ska det kännas friskt, mjukt och ha en behaglig fyllighet.
När du har analyserat smaken på ölet kan du svälja det. Nu är det dags att analysera eftersmaken. Detta är viktigt eftersom det är nu ölets riktiga karaktär kommer fram. Nu känner du smaken av humlen. Ett bra öls eftersmak ska få dig att vilja ha mer hela tiden.
Innan du upprepar den här proceduren med nästa öl bör du skölja munnen med lite vatten. Då neutraliserar du smakerna som finns kvar i munnen och kan på så sätt få en rättvisare smak av nästa öl som du provar.
Tänk på…
För att verkligen kunna avnjuta ölet till max finns det ett antal viktiga punkter som man bör tänka på.
- Glaset
- Upphällningen
- Temperaturen
Glaset
Ett bra glas att prova öl ur bör inte ha raka sidor då dessa har svårt att samla ölets doft. Istället bör man använda sig av glas som har en kupande form. Den kupande formen hjälper för att hålla ölets doft i utrymmet mellan ölets yta och kanten på glaset, när ölet sätts i rotation. Det bör vara ett någorlunda större glas, så att det finns tillräckligt med plats för att smak och doft ska komma fram. Glaset får inte heller vara för tjockt, eftersom det då blir mycket svårare att avgöra ölets klarhet, färg och skum. För att inte värma ölet medan man håller i det ska glaset även ha en fot och en stjälk, som man ska hålla i.
Det är viktigt att glaset är rent och inte innehåller damm eller rester från diskmedel, annars försämras ölets kvalité. Bästa resultat får man om man diskar för hand och använder väldigt lite diskmedel samtidigt som man sköljer i hett vatten. Har ett glas stått mer än ett dygn så bör man skölja ur det med kallt vatten innan man häller i ölet. På så sätt sköljer man bort eventuellt damm och ölet skummar mycket bättre. Har du druckit mjölk ur glaset så ska du inte använda det för att dricka öl ur, även om du har diskat det.
Om du vill bedöma ett öl rättvist ska du aldrig prova det från en plastmugg.
Upphällning
Det är med upphällningen av ölet som det slarvas med mest. När du häller upp öl i ett glas så ska du hälla det mitt i glaset, gärna från lite höjd. Eftersom det är i upphällningen som ölets smakämnen kommer fram bör man låta ölet skumma ordentligt. Sikta mot ett skum som är ungefär två fingrar högt. Då ligger skummet som ett lock för ölet, och hindrar aromen från att försvinna innan du börjat dricka.
Temperaturen
Många gör misstaget att förvara öl i kylen. Om ölet är för kallt så förlorar den mycket av som arom och smak. Oftast brukar man säga att en ljus lager ska serveras vid 6-10 grader celsius, en halvmörk öl vid 8-12 grader och en mörk porter smakar bäst när den har en temperatur på mellan 10-18 grader vid servering. Men i slutändan är rätt temperatur den som känns bäst för dig. Alla tycker vi olika.
Ett tips för dig som ska på ölprovning är att ta med dig ett protokoll, så att du kommer ihåg vilka öl du har smakat och vad du tyckte om dem.
Lundabryggeriets ölprotokoll
Här kan du skriva ut Lundabryggeriets protokoll för ölprovning.