Fikonporterparfait

• Portersabayonne till citrusfrukter
• Fikonporterparfait
• Hallonkaramellölsås tillparfait
• Enkel mandelparfait
• Parfait på Kriek

Lundabryggeriet

Fikonporterparfait

(6 pers)
Den här parfaiten får en härligt ”karamellig” smak av den ihopkokta portern och det blir gott tugg av de lite knastriga fikonkärnorna.

Ingredienser:
150 g torkade fikon (helst löstorkade)
1 ½ dl porter
4 äggulor
2/3 dl socker
3 dl vispgrädde

Tillbehör:
Blodapelsinsås
2 blodapelsiner
½ dl socker
Ev mandelkaka eller havreflarn

Tillagning:
1. Skär fikonen i små bitar. Koka dem i portern i ca 5 minuter. Sila ifrån spadet i en kastrull och koka det ytterligare 5–10 minuter tills ca 2 msk återstår – ska bli en sirapsliknande konsistens. Låt svalna.

2. Vispa grädden fast.

3. Vispa äggulorna i en annan bunke i någon minut. Tillsätt sockret och vispa tills smeten är fluffig. Häll ner ner den svalnade porterlagen lite i taget och vispa lite till.

4. Vänd försiktigt ner fikonen i äggsmeten och vänd till sist ner den vispade grädden. Häll upp i en avlång form klädd med plastfolie. Frys i minst 4 timmar.

5. Tvätta en av apelsinerna och dra ut lite skalstrimlor med ett zestjärn. Pressa saften ur apelsinerna och koka samman apelsinsaft och socker tills saften är lite simmig. Lägg i skalstrimlorna. Ställ kallt.

Ta fram parfaiten ca 15 minuter före serveringen, skär upp ett par skivor parfait till varje portion och ringla över lite apelsinsås. Servera ev med en mandelkaka eller ett havreflarn.