Hallonkaramellölsås tillparfait

• Portersabayonne till citrusfrukter
• Fikonporterparfait
• Hallonkaramellölsås tillparfait
• Enkel mandelparfait
• Parfait på Kriek

Lundabryggeriet

Hallonkaramellölsås tillparfait

(6 pers)

En härlig karamellsås med aromatisk hallonsmak och lite kompletterande malt-beska från ölen som i det här fallet kommer från en Ale. Knäckig god smak som exempelvis passar till en mild mandel- eller vaniljparfait.

Ingredienser:
1 dl rörsocker
1 flaska ale, t.ex. Newcastle Ale (33 cl)
1 ½ dl hallon, gärna skogshallon som har en intensiv smak (går bra med frysta)

Tillagning:
1. Häll rörsockret i en kastrull och sätt den på medelvärme på spisen. Rör ej, skaka bara lite på kastrullen nån gång så att sockret smälter Ta av från värmen när sockret har smält.

2. Värm ölen i mikrovågsugnen så den blir ljummen. Ölen ska hällas ner i kastrullen med det smälta sockret och är ölen värmd blir inte kontrasten så stor till det heta sockret – fräser lite mindre.

3. Reaktionen gör att sockret blir hårt – det gör inget, det smälter igen när det får koka samman med ölen. Häll också ner hallonen i såsen och låt dem koka med.

4. Låt koka 10–15 minuter utan lock på ganska hög värme, så att såsen reduceras och blir till en lättflytande sirap. Sila bort hallonkärnorna. Såsen håller sig bra i kylen i veckor.

Serveras gärna till mandelparfait.