Parfait på Kriek

• Portersabayonne till citrusfrukter
• Fikonporterparfait
• Hallonkaramellölsås tillparfait
• Enkel mandelparfait
• Parfait på Kriek

Lundabryggeriet

Parfait på Kriek

En annorlunda, fantastiskt god parfaitdessert gjord på körsbärsöl, med en karamelliserad Chimay-sås som är i en klass för sig. Räcker till 10–12 personer.

Parfait:
1 flaska körsbärsöl, t.ex. Kriek, 33 cl
1 dl gräddfil
knappt 1 dl honung
5 dl vispgrädde
50 g maränger

Karamell:
1–1,5 dl rörsocker
1 flaska (33 cl) klosteröl med liten beska, t.ex. blå Chimay

Till serveringen:
Färska eller frysta bär, gärna björnbär
Havreflarn

Tillagning Parfait:
1. Koka ned körsbärsölen tills det återstår 1–2 msk, vilket tar 15–20 minuter. Passa noga, för det går mycket fort på slutet. Låt svalna.

2. Blanda gräddfilen, den ihopkokta ölen och honungen till en slät smet.

3. Vispa grädden ganska hårt. Krossa marängerna rätt fint och rör ned dem försiktigt i grädden tillsammans med ölsmeten.

4 Kläd en form, 1,5 liter, med plastfolie och häll i parfaiten. Frys i minst 3–4 timmar.

Karamellsåsen:
Smält rörsockret under omrörning i en kastrull. Var försiktig, så att det bränns vid.
Häll i klosterölen när sockret har smält och låt koka tills det har samma konsistens som lättflytande sirap, ca 15 minuter.
Låt svalna.

Ta fram parfaiten en halvtimme för servering och servera den med karamellsåsen samt lite bär och havreflarn.