Portersabayonne till citrusfrukter

• Portersabayonne till citrusfrukter
• Fikonporterparfait
• Hallonkaramellölsås tillparfait
• Enkel mandelparfait
• Parfait på Kriek

Lundabryggeriet

Portersabayonne till citrusfrukter

(6 pers)

En riktigt fluffig och fyllig sås med lite knäckig portersmak som är läcker att kombinera med citrusfrukter.  Sabayonne kan låta komplicerat, men är inte alls svårt att göra. Den måste dock tillagas à la minute, strax innan den ska avnjutas.

Sabayonne

Ingredienser:
½ citron, rivet skal och saft
1 ½ dl porteröl
1 dl socker
5 äggulor
½ dl vispgrädde

Filéade citrusfrukter:
4 apelsiner (eller mixat med blodapelsiner)
2 blodgrapefrukter

Citrusfrukterna:

1. Citrusfrukterna kan förberedas i god tid. De kan filéas så här: Skär av toppen och botten på citrusen med en vass kniv. Skär sedan bort skalet och se till så att det vita följer med. Filéa dem sedan.
2. Ställ filéerna kallt.

 
Sabayonnesåsen:

1. Riv skalet och pressa saften ur citronen. Blanda det med ölen, sockret och äggulorna i en bunke.
2. Ställ bunken i en kastrull  med  sjudande vatten.  Vispa smeten fluffig med elvisp under några minuter.
3. Ta av bunken från värmen och fortsätt att vispa tills det svalnar under ett par minuter.
4. Vispa grädden och vänd ner den i sabayonnen.

Fördela citrusfrukterna i små skålar och klicka sabayonnesåsen över. Servera omedelbart,  gärna tillsammans med havreflarn eller någon mandelkaka.