Choucroute med öl

• Mustig löksoppa med lageröl
• Choucroute med öl
• Krispig gurksoppa
• Het chiligryta med öl
• Belgisk höstgryta
• Musselsoppa på Geueze

Lundabryggeriet

Choucroute med öl

Choucroute är en surkålsgryta som har sitt ursprung i Alscace och vanligtvis görs på vitt vin. Här har vi testat att göra den på öl, dvs. veteöl. Resultatet blev en mycket mustig, kryddig och smakrik rätt där alla ingredienser finns samlade i en och samma gryta. Förskräcks inte av att kålen är sur – den blir mycket mild och god när den sköljts av. Till fyra personer.

1 burk surkål, ca 500 g

200 g rökt sidfläsk

2–3 kryddiga korvar, t.ex. pustabratwurst eller choritzo, ca 300 g

1 gul lök

1–2 äpplen

2 stora morötter

6–8 potatisar

1 dl vatten

2 dl veteöl (Weissbier)

1 hönsbuljongtärning

2 lagerblad

6 enbär

1 tsk kummin

malen svartpeppar

1 Lägg surkålen i en bunke i kallt vatten 15 minuter.

2 Skär sidfläsket i tärningar (skär bort svålen) och korven i skivor. Hacka löken. Fräs sidfläsk och korv i en stekpanna i smör ca 5 minuter på medelstark värme. Tillsätt löken och låt den fräsa med några minuter.

3 Spola av kålen. Skär äpplen i klyftor (behöver ej skalas) och ta bort kärnhus. Skala morötter och potatis. Dela morötterna mitt itu på längden och sedan i fjärdedelar, också på längden. Skala och dela potatisen i klyftor.

4 Häll vatten och öl i en gryta, tillsätt hönsbuljongtärningen och koka upp. Varva sedan, surkål, korv, fläsk, lök, kryddor, potatis, morötter och äpplen.

5 Koka i 15–20 minuter tills potatisen är genomkokt.

Servera med fransk senap. Gott att dricka till är veteöl eller en lager.