Vi tänker vara med när ölvärlden förändras

Vi har noterat att något är på gång. Allt fler botaniserar allt mer nyfiket bland hyllorna med specialöl på Systemet. Allt fler frågar hovmästaren om vilket öl som kan passa till denna maträtt. Allt fler börjar ställa krav på sin öl. Allt fler vill veta vad ölet de dricker är gjort av och vem som gjort det.

Vi vill dela med oss till världen med svängig öl gjord på ett hantverksmässigt vis. Vi tänker välja ut den bästa malten och den bästa humlen för att koka riktigt bra vört. Sedan ska vi förvandla denna vört under så optimala förhållanden som möjligt med riktigt bra jäststammar till ett så gott öl som det bara går. Det ska smaka gott, det ska smaka mycket och det ska smaka väldigt olika varje gång. Så svängigt som det bara går.

Ofiltrerat, för vi tänker göra så bra öl att allt som smakar något får vara med. Då filtrerar man inte för syns skull, det skulle ta bort den där slingrande randen av humlearom som toppar ett glas med gott öl och som fyller din näsa med härlig doft när du tar din första klunk. Ölet kommer alltså att vara lätt disigt.

Opastöriserat, för riktigt bra öl ska inte värmas efter att den jäst färdigt. Värmer man ölet försvinner de fina aromer jästen skapat när den gjort om de olika sockerarter som en gång fanns i vörten till koldioxid och alkohol och som lyfts fram av humlens örtiga kraft. Men öl är hållbart ändå om man lyckas hålla rent i kranar, tappar och tankar. Men vi ställer höga krav på oss själva, högre än de bryggare som väljer genvägar: att filtrera och pastörisera.

Det är alltså öl som ska hanteras med omsorg och lagras mörkt och svalt för att sedan serveras lagom svalt. Svaga öl får lite kortare hållbarhet, medan starka och mörka öl kommer att växa kvalitetsmässigt under flera år.

När gör vi detta?

Vi startar nu. Bolaget är bildat. Lokalen har börjat byggas om för våra behov. Nu letar vi efter de sista delarna i en  enkel men fungerande utrustning som skapar bra förutsättningar för ett gott ölhantverk.  Känner du en bonde som slutat med mjölkhanteringen och som har en mjölktank stående oanvänd? Eller har du en liten ångpanna över?  Tipsa oss, skicka ett mejl, så får du vara med vid vår premiär.